Кейтеринг — современная организация выездного питания

А что это вообще такое, этот ваш кейтеринг? Ну, если совсем просто, это когда ресторан приходит к вам, а не вы в ресторан. Представьте себе. У вас намечается событие, скажем, юбилей, или важная презентация для партнеров. И вам хочется, чтобы все было на высшем уровне, особенно еда и обслуживание. Но проводить это в ресторане не вариант — может, место не то, или хочется на природе, в своем офисе, в загородном доме, да хоть на крыше. Вот тут-то и появляется кейтеринг. Это не просто доставка еды в контейнерах, как многие думают. Нет. Это полноценная услуга по организации питания. Понимаете, это целый комплекс. Вам привозят не только готовые блюда, но и посуду, скатерти, мебель, если нужно. Приезжают повара, официанты, менеджер, который за всем следит. Они на месте все красиво сервируют, обслуживают ваших гостей, а потом, что немаловажно, все за собой убирают. Вы получаете весь опыт и сервис хорошего ресторана, но в той локации, которую выбрали именно вы. Исторически это выросло из простой необходимости накормить людей на выезде, но со временем превратилось в огромную индустрию, которая может реализовать практически любую гастрономическую фантазию где угодно. В этом, по сути, и вся магия.

Основные виды и форматы кейтеринга

Тут, конечно, можно запутаться, потому что форматов существует великое множество, и все зависит от конкретной задачи. Ну, давайте попробуем разобраться.

Глобально все делится на две большие истории. Первая – это когда у вас уже есть какая-то кухня на месте. Например, в большом офисном центре есть своя оборудованная столовая. Кейтеринговая компания приходит туда со своими продуктами, поварами и просто работает на вашей территории. А вторая, самая распространенная, это когда у вас чистое поле. Ну, в прямом или переносном смысле. Свадьба в шатре, фуршет в лофте, презентация в галерее. В этом случае у компании есть своя огромная кухня-фабрика, где готовятся все заготовки, а на место привозят уже полуготовые блюда и доводят их до ума, сервируют и подают.

Если говорить о типах мероприятий, то тут все тоже довольно логично. Есть большой корпоративный сектор — это всевозможные конференции, семинары, тренинги. Там обычно заказывают кофе-брейки, обеды, фуршеты. Главное — быстро, четко и вкусно. Есть ивент-кейтеринг, то есть обслуживание событий — вот тут уже простор для фантазии. Например сейчас популярностью пользуется военный кейтеринг, который можно заказать на сайте https://kp125.ru. Свадьбы, дни рождения, фестивали. Здесь важна не только еда, но и атмосфера, подача, шоу. Есть и более узкие направления, например, социальный кейтеринг для частных вечеринок или даже индустриальный — это когда компания организует постоянное питание на каком-нибудь заводе.

А теперь про самые популярные форматы, с которыми вы, скорее всего, столкнетесь:

• Банкет. Это классика. Все как в кино: круглые столы, белые скатерти, гости сидят на своих местах, а официанты выносят блюда по очереди — салаты, горячее, десерт. Все чинно, красиво, торжественно. Идеально для свадеб, юбилеев.
• Фуршет. Мой любимый формат за его динамичность. Никаких строгих мест. Гости свободно ходят по залу, общаются, подходят к длинным столам, где выставлено огромное количество разнообразных мини-закусок. Удобно, что можно попробовать много всего разного. Отлично подходит для презентаций, корпоративов.
• Кофе-брейк. Ну, тут все понятно. Это короткая пауза во время делового мероприятия. Кофе, чай, какая-то выпечка, легкие сэндвичи. Задача простая — дать людям немного передохнуть и подзарядиться.
• Коктейль. Это что-то среднее между фуршетом и ничего. Еды как таковой на столах нет. Официанты ходят по залу с подносами, на которых стоят бокалы с напитками и маленькие, буквально на один укус, закуски. Формат очень элегантный, располагает к общению.
• Барбекю. Формат для души. Обычно на открытом воздухе. Запах дыма, мясо, овощи на гриле. Атмосфера максимально расслабленная. Кейтеринг здесь берет на себя все — привозит грили, продукты, повара-грильмена, который все готовит прямо при вас.
• Доставка в боксах. Это стало особенно популярно в последнее время. Готовые наборы закусок или горячих блюд в красивых коробках. Удобно для небольших домашних праздников или офисных посиделок, когда не нужно обслуживание, а нужна только качественная еда.

Ключевые услуги, входящие в кейтеринг

Когда вы заказываете кейтеринг, вы платите не просто за еду. Вы платите за спокойствие и комплексное решение вашей головной боли. Что же обычно входит в этот пакет?

Ну, разумеется, самое главное — это разработка меню. Это не просто список из двадцати блюд на выбор. Хороший менеджер будет с вами долго разговаривать: что за событие, кто гости, какие у них предпочтения, есть ли вегетарианцы или люди с аллергиями. Меню создается под вас. И почти всегда предлагают провести дегустацию, чтобы вы сами все попробовали и были уверены в выборе.

Дальше идет сам процесс приготовления и доставки. Это огромная логистическая работа. Еду готовят на профессиональной кухне, затем упаковывают в специальные термоконтейнеры, которые сохраняют нужную температуру, и везут на место. Професионализм компании тут проверяется очень просто: горячее должно быть горячим, а холодные закуски — холодными, даже если везти пришлось за сто километров.

Сервировка и декор — это то, что создает вау-эффект. Вам предоставят все: от тарелок и бокалов до скатертей, салфеток и даже цветочных композиций на столы. Все будет в едином стиле, который вы заранее согласуете. Пустой и скучный зал может превратиться в роскошный банкетный холл буквально за пару часов.

Персонал. Это лицо компании. На вашем мероприятии будут работать обученные официанты, которые знают, с какой стороны подойти к гостю и когда убрать тарелку. Будет бармен, который смешает любой коктейль. И обязательно будет менеджер мероприятия — это ваш ангел-хранитель на вечер, который решает все возникающие вопросы, следит за таймингом и делает так, чтобы вы вообще ни о чем не беспокоились. Аренда всего необходимого. Понимаете, вам не нужно думать, где взять столы, стулья, шатер для мероприятия на природе или тепловые пушки, если вечер обещает быть прохладным. Все это есть у кейтеринговой компании. Они привезут, расставят, а потом соберут и увезут. Иногда в пакет входят и дополнительные услуги. Например, вам могут помочь найти и договориться с площадкой, порекомендовать ведущего или диджея. А после окончания праздника команда все уберет, вывезет мусор, и площадка останется в том же виде, в каком была до вас. Это, знаете ли, дорогого стоит.

О преимуществах использования услуг кейтеринга

Ну вот мы и подошли к самому интересному. А зачем, собственно, все это нужно? Может, проще самому нарезать бутербродов, заказать пиццу и не заморачиваться? В некоторых случаях, может, и проще. Но если вы хотите организовать действительно запоминающееся событие, а не просто посиделки, то у кейтеринга есть несколько железобетонных преимуществ.

Самое очевидное, конечно, это колоссальная экономия ваших времени и сил. Просто попробуйте представить себе весь процесс. Нужно составить меню, которое понравится всем. Потом поехать в магазин, а то и в несколько, закупить тонну продуктов. Затем несколько дней стоять у плиты, готовя на тридцать, пятьдесят, а то и сто человек. А в день мероприятия, вместо того чтобы общаться с гостями и наслаждаться праздником, вы будете бегать с подносами, постоянно проверять, всего ли хватает, а потом, когда все разойдутся, останетесь один на один с горой грязной посуды. Ну, перспектива так себе, согласитесь. Кейтеринг же забирает всю эту головную боль на себя. Вы просто выбираете меню и наслаждаетесь собственным праздником. Это, пожалуй, главный плюс.

Дальше — качество. Будем честны, как бы гениально вы ни готовили свой фирменный борщ, приготовить его на большую компанию, сохранив тот самый вкус, невероятно сложно. У професиональных поваров есть оборудование, технологии и опыт. Они знают, как сделать так, чтобы и первый, и сотый гость получили одинаково вкусное и красивое блюдо. Плюс, не стоит забывать о подаче. Еда от кейтеринга — это всегда красиво оформленные блюда, которые выглядят аппетитно и инстаграмно, что уж там.

Гибкость и мобильность. Вот это действительно меняет правила игры. С кейтерингом вы не привязаны к стенам ресторана. Хотите свадьбу в старинной усадьбе? Пожалуйста. Корпоратив на теплоходе? Не вопрос. Презентацию нового продукта прямо в заводском цеху? И такое возможно. Вы можете выбрать абсолютно любую локацию, которая вам нравится, а ресторанный сервис приедет туда за вами. Это дает невероятный простор для творчества и позволяет создавать уникальные события.

Индивидуальный подход. В ресторане у вас есть стандартное меню. В кейтеринге меню создается под вас. Это как сшить костюм на заказ. Менеджер учтет все: тематику вашего вечера, бюджет, особые пожелания. Нужны веганские блюда, детское меню или закуски в цветах вашего бренда? Все это обсуждается и реализуется. Вы получаете не стандартный набор блюд, а гастрономическое сопровождение, которое идеально вписывается в концепцию вашего мероприятия.

Ну и, наконец, это комплексное решение. Вам не нужно отдельно искать аренду мебели, отдельно — посуду, отдельно — официантов. Кейтеринговая компания предоставляет все это в одном пакете. Это сильно упрощает организацию, потому что у вас есть один подрядчик, ответственный за огромный пласт работы. Это дает чувство контроля и спокойствия.

Современные тенденции в мире кейтеринга

Индустрия гостеприимства не стоит на месте, и кейтеринг, конечно, тоже постоянно меняется, подстраиваясь под запросы времени. Это уже давно не только про «Оливье» в больших салатниках. Какие же тренды сейчас задают тон?

Огромное внимание уделяется экологичности. Это прямо тренд номер один. Все больше компаний отказываются от одноразового пластика в пользу биоразлагаемой или многоразовой посуды. Стало важно, откуда приехали продукты. В почете локальные фермерские хозяйства, потому что это сокращает углеродный след от перевозок и поддерживает местного производителя. Ну и, конечно, борьба с пищевыми отходами. Меню планируется так, чтобы минимизировать остатки, а некоторые компании даже договариваются с благотворительными организациями, чтобы передавать им нетронутую еду после мероприятий.

Из этого вытекает и второй тренд — фокус на локальные и сезонные продукты. Ушла мода на клубнику в январе и экзотические фрукты с другого конца света. Гораздо круче, когда в меню используются продукты, которые выросли здесь и сейчас. Это не только экологично, но и просто вкуснее, ведь сезонные овощи и фрукты находятся на пике своего вкуса и пользы. Меню, построенное на таких продуктах, всегда выглядит свежо и интересно.

Интерактивность. Гостям стало скучно просто сидеть и есть. Они хотят зрелищ и впечатлений. Поэтому стали безумно популярны различные кулинарные станции. Представьте: в одном углу зала повар прямо при вас готовит пасту в огромной голове пармезана, в другом — смешивает азотное мороженое, а в третьем — работает устричный бар. Это превращает ужин в настоящее гастрономическое шоу. Гости могут подходить, общаться с поварами, выбирать ингредиенты. Такой формат оживляет любое событие.

Конечно, не обошлось и без технологий. Процесс заказа становится все проще и удобнее. Появляются онлайн-конструкторы меню, где можно самому собрать свой идеальный сет. Виртуальные туры по площадкам, 3D-визуализация рассадки гостей. Все это помогает клиенту лучше представить, как все будет выглядеть, и принять верное решение. И, пожалуй, самое главное — это фокус на здоровое и осознанное питание. Если раньше просьба сделать вегетарианское меню вызывала у поваров ступор, то сегодня это абсолютная норма. Более того, в меню обязательно присутствуют продуманные, интересные и вкусные веганские, безглютеновые, безлактозные позиции. Это больше не компромисс, а полноценная часть гастрономической программы. Люди стали гораздо больше внимания уделять тому, что они едят, и кейтеринг чутко на это реагирует.